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陕西面食手艺人深耕传统制面技艺 传承地道“老陕味”_我的网站
A | 岷县，一座底蕴深厚、禀赋优越的陇上山水之城，素有“陇上旱码头”之称。 油泼面、裤带面、臊子面……各式风味面食构成了陕西人一日三餐的主力。“我们店一到饭点，吃面都得排队叫号，一天下来平均能卖1500碗面。
B | 这一口面一口蒜就是咱最地道的‘老陕’生活味。这里不仅有闻名遐迩的“岷归”等道地中药材，文旅产业也呈现出欣欣向荣的发展态势。暑热未消，慕名而来的游客或来岷避暑纳凉，或赴狼渡草原畅游观光，持续激发县域经济消费增长潜力，为文旅产业发展注入新动能。”西安市尚寨油泼面制作技艺代表性传承人朱涛向记者表示。
美食，是岷县一张亮眼的名片，更是连接不同地域、不同文化的桥梁。近日，不少外地游客们赴岷旅游，品尝岷州美食、感受特色文化，前往岷县狼渡草原等景点游玩，感受岷县慢生活与烟火气，因美食结缘，因美食相聚，让岷县“甘肃南部游·吃住在岷州”这道金字招牌愈擦愈亮。
“我是从河南洛阳到甘肃来走甘南大环线，昨天下午到的岷县，昨天晚上从抖音上搜索，吃的牛骨头和牛肉糊糊。 正是因为陕西人对面食的热爱，大街小巷随处可见的面馆，早已成了西安城的“标配”。牛肉糊糊非常好吃，岷县的饭菜非常合我们这边的口味，虽然昨天晚上就坐出租车在岷县逛了一小圈，但我觉得咱们的县城还是非常繁华的。
C | 今年50岁的朱涛从1993年开始就经营着一家油泼面馆。”河南洛阳游客葛选涛说。据了解，朱涛祖辈都是制面手艺人，在祖辈的言传身教下，他始终坚守古法制面，其店内的“尚寨油泼面制作技艺”，在2025年被评为陕西省非物质文化遗产代表性项目。图为朱涛制作油泼面。 雨后初霁，岷县的气候宜人，初秋的清爽让游客在酷暑之后倍感清凉。岷县小吃一条街人头攒动，热闹非凡。 张煜晨 摄 “一碗合格的油泼面，背后要历经选料、和面、擀面等二十多道工序，每一步都凝聚着祖辈传下来的智慧与经验，也深藏着陕西人那份难以割舍的浓浓乡愁。这不仅仅是做一碗面，更是延续一种传统、一份记忆。 “我是从四川南充过来的，我们刚刚也才到达岷县，去吃了手抓羊肉，我觉得手抓羊肉还是很不错，那种入口即化的感觉，吃了之后还有一种回甜，奶香奶香的感觉。”朱涛表示，这么多年来，自己始终坚守制面初心，绝不偷工减料，也从不投机取巧走捷径。你们这边比较凉爽，我们四川南充那边比较燥热，你们这边那种大自然的凉爽，感觉很不错，值得大家过来游玩。”四川南充游客黄文霜告诉记者。
来岷旅游的旅客，很多是听说狼渡滩的美景慕名而来。岷县狼渡草原景区总面积90余万亩，是国家4A级景区。就是想守住最正宗、最本真的“老陕”味道。 据悉，凭借数十年的制面经验，朱涛对传统制面工艺做了系统性梳理。九曲十八弯的狼渡河蜿蜒其间，辽阔壮美的草原俨然“山水秘境”，吸引了众多外地游客打卡观光旅游。 “昨天去了狼渡草原，我也是第一次来草原地貌的地方。缆车、骑马，简单体验了一下，人挺多的，到山顶那一片风景特别好。他将制面工序量化管理，制定出一套“专属企业标准”，保证店内出品的每一碗面，从形态到风味都高度统一、口感稳定出色，让这份非遗美味始终如一地呈现在每一位顾客面前。
D | ”游览完狼渡草原的河南郑州游客张女士说。
郎佐民 摄
依托得天独厚的原生态自然优势，岷县狼渡草原深度挖掘三千年军马文化、红军长征红色文化、岷州花儿非遗，建成马文化展览馆，常态化举办各类特色活动，“红色+生态”串联起红色景区与狼渡草原。在狼渡草原，卡丁车、滑草、滑翔伞、热气球、520天空之镜打卡点、草原小火车等沉浸式体验项目轮番上线。景区精心打造“春赏花、夏避暑、秋观景、冬赏雪”全季全时旅游产品体系。
E | 图为油泼面。 未来，半山腰的特色民宿、沿缓坡布设的观光缆车等，都将为游客搭建沉浸式感受狼渡草原风光的载体平台。 张煜晨 摄 “以前老手艺全靠经验拿捏，水温、面粉、揉面时长、醒面时间，全凭手感，不同人做出来的味道难免有差异。夜幕降临时，游客可在专属露营区仰望高原璀璨星空，体验骑马、藏服写真等民俗项目，尽享狼渡草原的美丽与浪漫。
F | 我花了多年时间，把每一道制面工序拆解、量化，固定好配比和流程，把经验变成标准。这样既能守住古法的精髓，又能保证味道的一致性。”朱涛说。 记者在朱涛的面馆看到，整个门店特意被设计成了关中农家风格。
岷县的特色民宿设计雅致、环境宜人，为前往狼渡草原游玩的旅客提供了舒适住宿条件。近期，县城内客房订单火爆，客流量较上季度明显增长。从屋内的青砖灰瓦、大红灯笼，到摆放的木质桌椅与粗瓷碗碟，处处都洋溢着浓郁的乡土气息，再搭配标志性的特色大老碗，让每一位进店顾客在品尝美食的同时，也能直观感受到厚重的关中饮食文化与淳朴的民俗风情。 “这家店铺不光面的味道正宗，环境也特别有‘老陕’的感觉。
G | 坐在这儿捧着大老碗吃面，不光有‘烟火气’，更能感受到关中地区的民俗氛围。 岷县巷子里民宿负责人马亚莉说：“今年入住的很多游客都是狼渡草原那边过来的，他们对狼渡草原等景点还是非常认可的。
H | ”面馆顾客高润发说，能吃到非遗手艺做出来的面，感觉特别地道，值得推荐。 近年来，朱涛始终把收徒传艺作为自己的核心工作之一，他希望通过系统细致的传授，将这门历经几代人打磨传承的制面技艺，完整交到更多有志于此的年轻人手中，让这碗凝聚着关中大地“烟火气”与人文记忆的非遗味道，不仅能被更多人知晓喜爱，更能在未来岁月里持续飘香、生生不息。(梅镱泷 张煜晨) 。
I | 每逢周末、节假日基本满房，外地游客也带动了咱们县城老街的人气，促进了住宿餐饮消费，为岷县带来了更多活力。
J | 我们也会继续坚守初心，做好服务，让更多游客喜欢上咱们岷县。”
据统计，岷县现有星级饭店1家，具有一定规模和接待能力的饭店（宾馆、酒店、旅店）200多家，拥有床位8000多张；其中民宿产业拥有客房1020间、床位1800张。
叶文英 摄
目前，岷县已成为甘肃南部环线旅游关键节点，串联起周边100公里以内的8个国家级4A景区，“商贸重镇”“陇上旱码头”的优势日益凸显。未来，岷县将围绕建设“甘肃南部生态文化旅游枢纽”，着力建设三大景区，将狼渡草原景区全力创建为国家5A级旅游景区。
K | 岷山景区依托红色文化，打造集观光、休闲、体验于一体的综合性旅游目的地。洮河生态文化体验景区融合茶马古道与藏族非遗，建设岷县文旅体验核心区等。 岷县文旅产业，其势已成、其风正盛，岷县将以其瑰丽深厚的历史文化、辽阔壮美的景区资源、日益壮大的经济体量，为甘肃南部环线旅游赋能添彩、再谱新篇！
来源 | 岷县融媒
编辑 | 李萌萌
责编 | 刘宇鸿
审核 | 付 林
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Published on:03:57:15
